Çikolatalı Cheesecake Nasıl Yapılır?

Çikolatanın zengin lezzetiyle buluşan cheesecake, tatlı severlerin vazgeçilmezi haline gelen bir tatlıdır. Hem göze hitap eden şık sunumuyla hem de damaklarda bıraktığı unutulmaz lezzetle özel günlerin ve misafir ağırlamalarının yıldızı olur. Pürüzsüz dokusu, yoğun çikolata aroması ve kremamsı kıvamıyla çikolatalı cheesecake, evde yapabileceğiniz en etkileyici tatlılardan biridir. Eğer siz de mutfağınızda farklı ve lezzet dolu bir tatlı hazırlamak istiyorsanız, bu tarifi mutlaka denemelisiniz. O halde çikolatalı cheesecake yapımı ile alakalı bilmeniz gereken detaylara yakından bakalım. 

Çikolatalı Cheesecake Malzemeleri Nelerdir?

Çikolatalı cheesecake yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:

Tabanı için:

• 2 paket kakaolu bisküvi (yaklaşık 300 g)
• 100 g tereyağı (eritilmiş)

Cheesecake dolgusu için:

• 600 g krem peynir (oda sıcaklığında)
• 200 g toz şeker
• 3 adet yumurta
• 200 g bitter çikolata (eritilmiş ve soğutulmuş)
• 200 ml krema
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü

Çikolata ganajı için (isteğe bağlı):

• 100 g bitter çikolata
• 100 ml krema

Çikolatalı Cheesecake Yapımı Nasıldır?

Çikolatalı cheesecake yapımı için şu adımları takip etmeniz yeterlidir:

Taban Hazırlığı

• Bisküvileri ufalayın: Kakaolu bisküvileri mutfak robotunda ince toz haline getirin. Eğer mutfak robotunuz yoksa, bisküvileri bir buzdolabı poşetine koyup merdane ile ezebilirsiniz.
• Tereyağını ekleyin: Eritilmiş tereyağını bisküvi kırıntılarına ekleyip iyice karıştırın. Karışım, nemli kum kıvamında olmalıdır.
• Tabanı oluşturun: 22-24 cm çapındaki kelepçeli kek kalıbının tabanına bisküvi karışımını bastırarak düz bir zemin oluşturun. Bu karışımı sertleştirerek cheesecake’in düzgün bir tabanı olmasını sağlayın.
• Soğutun: Bisküvi tabanını buzdolabına koyup 15-20 dakika soğumaya bırakın.

Cheesecake Dolgusu Hazırlığı

• Krem peyniri çırpın: Oda sıcaklığındaki krem peyniri bir karıştırma kabına alın ve mikserle pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
• Şekeri ekleyin: Şekeri ekleyip tekrar karıştırın. Şeker eriyene kadar iyice çırpın.
• Yumurtaları ekleyin: Yumurtaları teker teker ekleyin, her eklemeden sonra karışımı güzelce çırpın.
• Çikolatayı ekleyin: Eritilmiş ve soğutulmuş bitter çikolata çeşitlerinden birini karışıma ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
• Krema ve vanilyayı ekleyin: Son olarak kremayı ve vanilya özütünü ekleyin, pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.

Cheesecake’in Pişirilmesi

• Dolguyu dökün: Soğuyan bisküvi tabanının üzerine cheesecake dolgusunu dökün ve eşit şekilde yayın.
• Su banyosu hazırlayın: Cheesecake’in çatlamaması için kalıbı, tabanı su geçirmeyen alüminyum folyo ile sarın ve daha büyük bir fırın tepsisine yerleştirin. Bu tepsiyi yarısına kadar sıcak su ile doldurun.
• Pişirin: Önceden ısıtılmış 160°C fırında, yaklaşık 50-60 dakika pişirin. Ortası hafifçe sallanabilir, bu normaldir. Cheesecake'i fırında soğumaya bırakın, ardından buzdolabında en az 4 saat (tercihen bir gece) dinlendirmeniz gerekir.

Çikolata Ganajı (İsteğe Bağlı):

• Ganaj hazırlayın: Kremayı küçük bir tencereye koyun ve ısıtın. Kaynamaya başlamadan önce ocaktan alın ve bitter çikolatayı ekleyin. Çikolata eriyene kadar karıştırın.
• Üzerine dökün: Cheesecake soğuduktan sonra çikolata ganajını üzerine döküp yayın. Tekrar buzdolabında 30 dakika dinlendirin.

Servis

Cheesecake'i dilimleyip servis edin. İsterseniz taze meyveler veya rendelenmiş çikolata ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun!

Cheesecake Çatlamaması için Ne Yapılmalıdır?

Cheesecake'in çatlamaması için en önemli adımlardan biri, tüm malzemelerin oda sıcaklığında olmasıdır. Krem peyniri ve yumurtaların soğuk olmaması, karışımın daha pürüzsüz ve homojen olmasını sağlar. Ayrıca çikolata çeşitleri kaliteli olması gerekir. Bu sayede daha profesyonel bir tatlı hazırlama şansı elde edersiniz. Fırının sıcaklığını düşük tutmak da önemlidir; cheesecake, genellikle 160°C civarında yavaş yavaş pişirilmelidir. Ani sıcaklık değişiklikleri, özellikle fırından çıkardıktan sonra cheesecake'in çatlamasına neden olabilir. 

Bu nedenle cheesecake'i pişirdikten sonra fırını kapatıp, kapağı hafif aralık bırakarak yavaşça soğumasını sağlamak en iyisidir. Ayrıca, su banyosu kullanmak da çatlakları önlemenin etkili bir yoludur. Kalıbı alüminyum folyo ile sararak su dolu bir tepsiye yerleştirip pişirmek, cheesecake'in nemli bir ortamda pişmesine ve yüzeyinin çatlamadan pürüzsüz kalmasına yardımcı olur.

Çikolatalı Cheesecake En Az Kaç Saat Dinlenmeli?

Cheesecake’in mükemmel bir kıvama ulaşması için yeterli dinlenme süresi büyük önem taşır. Pişirdikten sonra cheesecake’i en az 4 saat boyunca buzdolabında dinlendirmek gerekir. Bu süre, tatlının tamamen soğumasını ve kesildiğinde dağılmadan, pürüzsüz bir dilim olarak servis edilebilmesini sağlar. Eğer aceleci davranıp bu süreden önce servis etmeye kalkarsanız, cheesecake'in tam anlamıyla sertleşmediğini ve dokusunun olması gerektiği gibi olmadığını fark edebilirsiniz.

En iyi sonuçları elde etmek için cheesecake’i bir gece boyunca buzdolabında bekletmek en ideal yöntemdir. Bu uzun dinlenme süresi, lezzetlerin tam olarak oturmasına ve cheesecake’in hem kremamsı hem de yoğun yapısını kazanmasına yardımcı olur. Ayrıca, ganaj ya da sos eklediyseniz, bu dinlenme süresi tatlının yüzeyinin de tamamen pürüzsüz olmasını sağlar. Bu sayede çikolata çeşitleri ile lezzetli bir cheesecake hazırlayabilirsiniz.